Panqueca de Frango Desfiado

INGREDIENTES:
Massa:
1 ovo
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida
1/2 colher (chá) de sal
Recheio:
1 colher (sopa) de óleo (12 g)
1/2 cebola pequena picada (50 g)
1 peito de frango grande, com osso e sem pele, cozido e desfiado (350 g já cozido e desfiado)
3 colheres (sopa) de extrato de tomate (60 g)
1 cubo de caldo de galinha
350 ml de água fervente
1/2 embalagem de milho verde (100 g)
1/2 colher (sopa) de salsa picada (8 g)

PREPARO:
Massa:
No copo do liquidificador, coloque o ovo, o leite, a farinha de trigo, a manteiga e o sal. Bata em potência média, rapidamente, até obter uma mistura lisa e homogênea. Leve uma frigideira média, untada com um fio de óleo, ao fogo baixo, cubra a superfície com uma concha pequena da massa e deixe por 1 minuto, ou até as laterais se soltarem. Vire com o auxílio de uma espátula e deixe por mais 1 minuto. Frite o restante da massa, repondo o óleo da frigideira quando necessário, reserve.
Recheio:
Em uma panela, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue rapidamente. Acrescente o frango desfiado e frite por 5 minutos, ou até dourar. Adicione o extrato de tomate e o cubo de caldo de galinha, dissolvido na água fervente. Deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semi tampada, por 5 minutos Junte o milho e a salsa, misture bem e retire do fogo. Distribua o recheio em uma das extremidades de cada massa, enrole-as e disponha em uma travessa. Sirva em seguida com o molho de sua preferência.

Fonte: TudoGostoso