Crepe com Recheio de Legumes e Frango

INGREDIENTES:
Para a massa:
4 ovos grandes, em temperatura ambiente
1 xícara de leite, em temperatura ambiente
1 colher de sopa de manteiga, derretida, mais um pouco para a frigideira
1 xícara de farinha de trigo, peneirada
sal a gosto
Para o recheio:
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de leite, morno
2 abobrinhas, em cubos
4 cenouras, em cubos
1 peito de frango, cozido e cortado em cubos pequenos
salsinha e cebolinha a gosto, picada
uma pitada de noz-moscada
sal e pimenta a gosto
Cobertura (opcional):
Cogumelos frescos, refogados

PREPARO:
Para a massa:
Em uma vasilha, bata bem os ovos, o leite e a manteiga. Em uma outra vasilha, misture a farinha e o sal. Adicione a mistura de ovos à farinha e bata até obter uma massa homogênea, sem grumos. Deixe a massa descansar por pelo menos 30 minutos na geladeira, no máximo 2 horas. A massa não deve ficar muito grossa. Caso necessário, adicione um pouco de água para acertar a consistência. Para cozinhar os crepes, aqueça uma frigideira em fogo médio. Passe um pouco de manteiga na frigideira e retire o excesso com um papel toalha. Com uma concha coloque uma porção de massa na frigideira, apenas o suficiente para cobrir o fundo*. O crepe deve ficar bem fino. Cozinhe por alguns instantes, vire o crepe e cozinhe o outro lado. Repita a operação para o restante da massa.
Para o recheio:
Em uma panela, derreta a manteiga. Salpique a farinha sobre a manteiga, misture bem e cozinhe por mais 1 minuto. Acrescente o leite lentamente, mexendo sempre. Cozinhe por mais alguns minutos até engrossar o molho. Depois de pronto adicione a noz-moscada e reserve. Em uma outra panela ou frigideira, refogue a abobrinha e a cenoura por alguns minutos até cozinhar a cenoura. Misture a abobrinha e a cenoura refogada no molho branco; acrescente o frango e a pimenta. Acerte o sal e, se necessário, esquente o molho antes de rechear os crepes. Por último adicione a salsinha, a cebolinha, e misture bem.