Lombo com Purê de Batatas

INGREDIENTES:
1 peça de lombo de aproximadamente 1,5 kg
6 dentes de alho amassados com 1 pimenta dedo-de-moça picada e sal a gosto
Suco de 3 limões
1 copo (tipo americano) de vinho branco seco
4 folhas de louro
1 ramo de alecrim
4 colheres (sopa) de azeite
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água
Para o purê de batata doce
1 1/2 kg de batata doce cozida e espremida
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de gengibre, canela e noz-moscada
Sal a gosto
Para o caramelo
3 xícaras (chá) de açúcar:
Para a farofa
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de bacon picado
1 colher (sobremesa) de alecrim fresco picado
2 dentes de alho amassados
4 xícaras (chá) de farinha de mandioca
Sal a gosto

PREPARO:
Limpe a peça de lombo e misture todos os temperos (alho amassado com pimenta e sal, suco de limão, vinho branco, louro e alecrim) numa vasilha.Coloque o lombo dentro de um saco plástico e despeje o tempero. Feche e mexa para a marinada envolver a carne. Deixe de um dia para o outro.
Aqueça o azeite e doure a carne de todos os lados. Vá pingando o caldo de carne por mais ou menos 3h ou até que a carne esteja macia.
Para o purê de batata doce
Misture todos os ingredientes, dê uma forma arredondada e cubra com o caramelo.
Para o caramelo
Numa panela, coloque o açúcar e leve ao fogo para fazer um caramelo escuro (por mais ou menos 15 min).
Para a farofa
Derreta a manteiga, frite o bacon com o alecrim, doure o alho, acrescente a farinha de mandioca e acerte o sal.