Salada de Quinoa

INGREDIENTES:
500 ml de água
1/2 cebola
1 folha de louro
150 g de quinoa
sal a gosto
1 fio de azeite
1 colher (sopa) de cebola picada
2 cogumelos shitake fatiados
2 colheres (sopa) de cenoura picada
1 colher (sopa) de azeitonas pretas
1/4 de xícara de tomate cereja picado
1 colher (chá) de salsinha picada
1 colher (chá) de vinagre balsâmico
limão a gosto
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

PREPARO:
Cozinhe a quinoa por 10 minutos em água fervente, com meia cebola e uma folha de louro. Coe completamente a água. Reserve a quinoa. Refogue os cogumelos com a cebola picada. Em uma tigela, misture os cogumelos e a cebola picada, a cenoura, as azeitonas, o tomate, a salsinha, o vinagre, o limão, o sal e a pimenta-do-reino com a quinoa

Fonte: TudoGostoso