Muffins de Legumes

INGREDIENTES:
1 abobrinha média, crua e ralada, sem o miolo
2 cenouras médias, cruas e raladas
3 tomates descascados e picadinhos
100 g de vagem crua, picadinha
1 cebola média ralada ou bem picada
2 ovos
1/4 de copo americano de óleo
1/4 de copo americano de leite
1 colher de sopa de fermento químico
Queijo ralado a gosto
Sal a gosto
2 xícaras rasas de trigo

PREPARO:
Misturar todos os ingredientes, menos o trigo. Deixar descansar por aproximadamente 5 minutos. Em seguida acrescentar aos poucos o trigo. A massa deve ficar pastosa. Colocar em forminha de empada untada. Deixar as forminhas bem cheias. Pré aquecer o forno em temperatura média e assar até dourar. Desenformar quando ainda estiverem quentes. Sirva em seguida

Fonte: TudoGostoso