Quindim Fit

INGREDIENTES:
10 gemas;
100g de coco fresco ralado;
1 copo (200ml) de leite de coco caseiro;
1 colher de sopa de biomassa de banana verde;
2 colheres (sopa) de óleo de coco ou manteiga Ghee derretida;
1 colher (chá) de extrato de baunilha;
1 ½ xícara (chá) de açúcar de coco ou demerara

PREPARO:
Peneire as gemas para que não fiquem com odor ou sabor de ovo. Reserve.  Em seguida bata o leite de coco com a biomassa e misture em um recipiente com o coco ralado, o óleo de coco, o extrato de baunilha e o açúcar.  Adicione as gemas peneiradas aos poucos, misturando delicadamente.  Coloque em uma forma untada com manteiga Ghee e polvilhada com açúcar demerara.  Leve ao forno em banho-maria por 50-60 minutos a 180°C. Desenforme morno.