Quindão Light

INGREDIENTES:
6 gemas peneiradas
2 xícaras (chá) de açúcar (400 g)
100 g de manteiga gelada (½ xícara de chá)
10 gotas de corante alimentício amarelo
100 g de coco ralado fresco e processado (1 xícara de chá)
6 claras batidas em neve

PREPARO:
1 - Numa batedeira coloque 6 gemas peneiradas, 2 xícaras (chá) de açúcar, 100 g de manteiga gelada, 10 gotas de corante alimentício amarelo e bata bem até formar um creme. Desligue a batedeira, adicione 100 g de coco ralado fresco e processado e misture bem. Acrescente 6 claras batidas em neve e misture.
2 - Numa fôrma de pudim (15 cm de diâmetro X 8 cm de altura) untada com manteiga e polvilhada com açúcar coloque a massa de coco (feita acima) e leve para assar em banho-maria em forno médio pré-aquecido a 200°C coberta com papel alumínio por 1 hora. Retire o papel alumínio e deixe assar por + 15 minutos. Retire do forno e leve para gelar por +/- 2 horas. Desenforme e sirva em seguida.

Fonte: Receitas