Cookie Tropical Leva Coco e Passas

INGREDIENTES:
500 gramas de manteiga sem sal, derretida, à temperatura ambiente;
2 ½ copos de açúcar mascavo (bem apertado no copo);
1 ovo;
1 gema de ovo;
4 colheres de sopa de iogurte natural;
2 colheres de sobremesa de baunilha;
3 copos de farinha de trigo;
2 colheres de sobremesa de fermento em pó;
2 colheres de sobremesa de canela em pó;
6 copos de aveia em flocos (470 gramas);
2 copos de passas brancas (230 gramas) e deixe as passas em água quente por 10 minutos e escorra antes de usá-las;
3 ½ copos de coco ralado não acrescido de açúcar (230 gramas).

PREPARO:

Na vasilha da batedeira, ponha a manteiga e o açúcar mascavo. Bata em velocidade média até o creme ficar visivelmente mais claro. Em outra vasilha misture o ovo, a gema, o iogurte, a baunilha. Reserve. Em ainda outra vasilha, misture os secos: farinha, fermento e canela. Reserve Diminua a velocidade da batedeira e adicione devagar os líquidos (ovos e iogurte), esperando até a massa incorporar um pouco de líquido antes de adicionar o resto. Agora adicione a farinha, em 3 vezes, parando a batedeira e usando uma espátula para limpar as laterais da batedeira antes de prosseguir. Quando a farinha estiver toda incorporada, adicione a aveia, as passas e o coco ralado.

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Forra o tabuleiro com papel manteiga. Faça bolinhas do tamanho de uma bola de golfe e disponha no tabuleiro preparando separando-as bem. Achate as bolinhas um pouco com um garfo. Asse os biscoitos por uns 17 minutos ou até as bordas estarem douradas. Você pode congelar os cookies assados ou melhor ainda, congelar as bolinhas ainda cruas e retira-la do freezer 15 minutos antes de assar. Eu faço um monte de bolinhas, ponho todas num tabuleiro, levo ao freezer até congelar totalmente. Quando elas estão congeladas, ponha num saco plástico e deixo no freezer, assim ocupa menos espaço que o tabuleiro no freezer.

Fonte: Receitas