Medalhão de Peru
INGREDIENTES
1 peito de peru (de 800 g a 1 kg) cortado em rodelas de 2 a 3 cm de espessura (1 peito rende de 4 a 5 medalhões)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 ou 5 tiras de bacon
2 colheres (sopa) de azeite
Para o molho de manteiga de estragão
200 g de manteiga
1 xícara (chá) de estragão fresco picado
Sal - Suco de 1/2 limão
PREPARO
Tempere os peitos de peru com o sal e a pimenta-do-reino. Envolva o peito de peru com a tira de bacon. Prenda com o palito de madeira.
Coloque o azeite numa frigideira bem aquecida. Doure o medalhão dos dois lados e nas laterais por mais ou menos 15 min cada um. Despeje o molho de manteiga clarificada.
Para o molho de manteiga de estragão
Leve a manteiga em fogo baixo para derreter. Retire toda a espuma. Quando estiver clarificada, coloque o estragão, o sal e o suco de limão. Despeje sobre os medalhões.
Manteiga clarificada
é a manteiga que teve o soro eliminado. Quando aquecida suavemente, a água evapora e as partes sólidas se separam, deixando unicamente a gordura amarela. Quando está clarificada, não queima na panela com tanta facilidade.
