Pão de Calabresa

INGREDIENTES:
1 e 1/2 kg de farinha de trigo especial
800 g de calabresa fresca
150 g de sal
50 g de fermento biológico
água para dar liga

PREPARO:
Em uma vasilha misture 1/2 quilo de farinha e 30g de fermento biológico. Vá adicionado água e misturando até obter uma massa homogênea e elástica. Cubra a vasilha com um pano e deixe descansar por 24h dentro da geladeira. Adicione farinha (500 g) e água na massa já descansada, vá mexendo até obter novamente uma massa homogênea e elástica. Corte na metade a massa (reserve uma delas na geladeira, para iniciar um novo pão). Na outra, adicione mais farinha (500 g), água e sal. Misture bem. Quando a massa estiver homogênea separe-a em bolas de 500 g a mistura vai render de 3 a 4 bolas. Deixe a massa crescer por 1h30. Abra-a com a mão e, no centro, coloque a lingüiça desfeita (basta retirá-la da tripa). A seguir feche a massa enrolando, para fazer o "filão", e deixe crescer por mais 1h na assadeira. Em um forno pré-aquecido (200 Cº) asse o pão por cerca de 1h.

Fonte: AlmanaqueCulinário