Caldo de Mandioquinha e Carne Seca
INGREDIENTES:
1 kg de carne seca (traseiro)
1 kg de mandioquinha
500 g de mandioca
1/2 cenoura
1 caixa de creme de leite
4 cebolas médias (3 para o caldo e 1 para a carne)
4 dentes de alho grandes
200 g de queijo parmesão
cebolinha
salsinha
azeite de oliva
noz-moscada
pimenta-do-reino
4 colheres de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de molho de mostarda amarela
sal a gosto
PREPARO:
Atenção: É muito importante cozinhar a carne seca 2 ou 3 vezes por aproximadamente 30 minutos, trocando a água para dessalgar. Enquanto vai cozinhando a carne seca, vamos ao caldo de mandioquinha. Colocar aproximadamente 1,5 litros de água para ferver. Cortar ou triturar apenas 3 cebolas. Moer ou cortar bem pequeno os dentes de alho. Cortar a mandioca e a mandioquinha em cubos pequenos para derreterem com o cozimento.
Na panela de pressão, refogue a cebola e o alho no azeite. Depois da cebola bem douradinha, adicione a mandioca e a mandioquinha, deixe-as refogar por uns 5 minutos junto com a cebola e o alho, cuidado para não colar, é muito importante mexer nessa hora. Adicionar meia cenoura (o pedaço inteiro), a pimenta do reino triturada (a gosto), a noz-moscada ralada (a gosto) e sal (cuidado com o sal, pois a carne seca é salgada). Jogar a água fervente até ultrapassar aproximadamente 3 dedos os ingredientes da panela. Deixar na pressão por aproximadamente 40 minutos.
Após a carne seca cozida várias vezes, desfiar e dividir em 3 porções. Cortar a cebolinha e a salsinha e dividir em 3 porções também. Após os legumes cozidos na pressão, retirar a cenoura, adicionar duas porções de carne seca, duas porções de cebolinha e salsinha, molho inglês e molho de mostarda amarela, mexer ainda com o fogo ligado, sem pressão. Desligar o fogo e adicionar o creme de leite
Colocar num refratário. Cortar a ultima cebola em pequenos pedaços. Dourar a cebola numa frigideira e adicionar a terceira porção da carne seca. Fritar bem, com o fogo alto, adicionar o resto da cebolinha e da salsinha. Não adicionar sal. Espalhar o parmesão por cima do caldo no refratário e espalhar por cima a carne seca frita com cebola, cebolinha e salsinha. Está pronto. Servir quente, serve 8 pessoas ou mais
Fonte: TudoGostoso
