Bolo de Mandioca e Coco

INGREDIENTES:
1 kg de mandioca crua
4 ovos
2 xícaras de açúcar
1 vidro de leite de coco
1 xícara de coco fresco ou 1 pacote de coco ralado em flocos úmidos

PREPARO:
Rale metade da mandioca em um ralador fino e, a outra metade em um ralador grosso
Esprema a mandioca ralada para tirar a goma (líquido branco)
Você pode usar um pano limpo OU colocar em um coador e espremer com a colher OU usar as mãos
Acrescente na mandioca ralada os outros ingredientes (ovos, açucar, leite de coco e coco ralado) e misture bem até formar uma massa homogênea
Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada
Deixe assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos ou até dourar
A temperatura do forno deve ser em torno de 220°C

Fonte: TudoGostoso