Cupcake de Milho

INGREDIENTES:
400g de milho verde
100 ml de leite desnatado
4 ovos
200 ml de óleo de canola
1/2 vidrinho (100 ml) de leite de coco light
1 colher de fermento em pó
3 colheres de fubá
3 colheres farinha de trigo
1 1/2 xícara de açúcar

PREPARO:
No liquidificador, junte todos os ingredientes e bata bem, até obter uma massa homogênea. Encaixe 18 forminhas de papel de 7 cm de diâmetro em um molde com cavidades, próprio para muffins. Preencha-as com a massa até atingir 3/4 da altura. Leve ao forno moderado (180ºC ), preaquecido, por 15 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e sirva. Rende 18 unidades.