Nhoque Frito
INGREDIENTES
Para a massa
1 kg de batatas descascadas
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Gengibre
2 gemas de ovos
5 colheres (sopa) de farinha de trigo (aproximadamente, dependendo da umidade da batata)
Para cozinhar
Caldo de frango (3 tabletes de caldo dissolvido em 3 litros de água quente)
Fio de azeite
Ervas
Sal temperado (se necessário)
Para empanar
Nhoques cozidos e escorridos
Farinha de trigo para passar os nhoques (200 g mais ou menos)
Sal a gosto
Para fritar
Óleo para fritar
Para o molho de ervas1/2 xícara (chá) de azeite
2 dentes de alho inteiros
1 colher ( café) de lascas finas de gengibre
Sal temperado a gosto
Folhas de ervas a gosto (manjericão, sálvia e alecrim)
Queijo ralado para polvilhar sobre os nhoques
Para o molho branco com gengibre e ervas
1/2 litro de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
1 colher (chá) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
Sal, se necessário
Noz-moscada ralada a gosto
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de manteiga
PREPARO
Para a massa
Cozinhe as batatas em água e sal. Amasse-as ainda quentes e espere esfriar. Depois, acrescente o queijo parmesão ralado fino, a pimenta branca a gosto, o gengibre, os ovos e misture. Acerte o sal. Vá colocando farinha de trigo aos poucos até dar o ponto de nhoque. (Obs.: a massa não fica dura). Faça rolinhos com a massa em superfície enfarinhada e corte do tamanho desejado. Leve para cozinhar.
Para cozinhar
Ferva o caldo de frango com o fio de azeite, as ervas e o sal. Coloque os nhoques no caldo de frango fervente e, quando subirem, retire-os com uma escumadeira. Escorra. Dê um choque térmico nos nhoques, colocando-os em água com gelo para interromper o cozimento.
Para empanar e fritar
Passe os nhoques pela farinha de trigo misturada com o sal. Aqueça o óleo e frite os nhoques empanados até que fiquem dourados.
Para o molho de ervas
Aqueça o azeite e adicione os alhos inteiros para aromatizar. Retire os dentes de alho, junte as lascas finas de gengibre, sal temperado e as folhas de ervas. Desligue o fogo e regue os nhoques fritos. Polvilhe queijo ralado a gosto.
Para o molho branco com gengibre e ervas:
Dissolva em 1/2 litro de leite, 1 colher (sopa) de amido de milho. Reserve. Numa panela, aqueça o azeite, refogue o alho picado e junte o gengibre. Junte o leite com o amido dissolvido e cozinhe até ficar cremoso. Acrescente o parmesão, acerte o sal e a noz-moscada. Finalize, misturando o creme de leite e a manteiga.
Sirva com os nhoques fritos.
