Cupcakes Prestígio

INGREDIENTES:
Massa:
4 Ovos (claras em neve)
1 xícara (chá) de Açúcar
1 xícara (chá) de água fervente
3/4 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de chocolate em pó
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio:
1 lata de leite condensado
200g de coco fresco ralado
200ml de leite
1 colher (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de amido de milho
Cobertura
1 lata de leite condensado
A mesma medida da (lata de leite condensado) de Leite integral
3 colheres (sopa) de chocolate em
1 colher (sopa) de margarina

PREPARO:
Preparo da massa:
Bata as claras em neve e reserve. Batas as gemas com a água por 2 minutos na velocidade maxima da batedeira, sem parar de bater acrescente o açúcar e continue batendo por mais 2 minutos, diminua a velocidade da batedeira e acrescente o chocolate em pó, o óleo, a farinha de trigo e bata por mais 2 minutos. Acrescente o fermento e bata somente até misturar o fermento. Desligue a batedeira e acrescente as claras em neve misturando delicadamente. Distribua a massa em forminhas próprias para cupcakes forradas com forminhas de papel. Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 25 minutos. O tempo para assar pode variar de acordo com o forno e o pré aquecimento.
Preparo recheio:
Em uma panela misture o leite condensado, o coco fresco ralado, o amido de milho dissolvido no leite e a margarina e leve ao fogo até encorpar . Deixe esfriar.
Preparo cobertura:
Em uma panela misture o Leite condensado, o Chocolate em pó, a margarina e o leite e leve ao fogo mexendo sempre até formar um brigadeiro mole. Deixe esfriar. Coloque em um saco de confeitar e leve a geladeira até ficar bem firme.
Montagem.
Depois de assados façam um corte no centro dos bolinhos na diagonal para retirar um pedaço do miolo para rechear. Reserve os pedacinhos retirados para fazer uma tampinha. Distribua o recheio nos bolinhos e cubra com a tampinha. Com a cobertura de brigadeiro gelada cubra os bolinhos e decore a gosto.

Fonte: Receitas