Coelho Aromático

INGREDIENTES:
1 coelho
2 cenouras
1 talo de salsão
2 cebolas
80 g de farinha de trigo
100 ml de azeite de oliva extra virgem
70 g de manteiga
1/2 litro de vinho tinto seco
200 ml de vinagre branco
200 ml de vinho branco seco
2 folhas de louro
1 dente de alho
3 folhas de sálvia
1 ramo de alecrim
1 colher de café de orégano
fatias de polenta
sal
pimenta do reino preta em grãos

PREPARO:
Lave a cenoura e o salsão. Corte a primeira em rodelas e o segundo em cubos. Lave o alecrim e a sálvia. Prepare o líquido para a marinada, colocando numa vasilha o vinho tinto e o vinagre, acrescentando a cenoura, o sal são, grãos de pimenta, a sálvia, parte do alecrim, o louro e o orégano. Ferva por 15 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar.
Limpe e corte o coelho em pedaços, coloque-o numa vasilha e cubra com o líquido da marinada, deixando repousar em local fresco por pelo menos 12 horas.
Descasque o alho e amasse-o com as costas da faca. Descasque a cebola e corte-a em fatias finas.
Retire a carne da marinada e doure-a numa panela com o azeite e 40 g de manteiga. Acrescente o alho e a cebola, o vinho branco e parte da marinada. Tempere com sal e cozinhe por cerca de 1 hora e meia. Derreta a manteiga numa frigideira, adicione a farinha de trigo e toste-a ligeiramente. Em seguida, junte a mistura ao caldo do cozimento para que ele engrosse um pouco.
Sirva o coelho com o molho resultante do cozimento e guarnecido por fatias de polenta frita. Decore o prato com os ramos de alecrim restantes.