Javali Assado

INGREDIENTES
5kg de carne de javali
1 copo de vinho tinto seco
Suco de limão
3 cebolas médias
5 dentes de alho
5 ramos de alecrim desfolhados
Um punhado de sálvia
1 colher de pimenta
Sal a gosto

PREPARO
Bater tudo no liquidificador e deixar a carne de molho por 8hs (4hs cada lado). No caso de pernil, ou peças mais grossas, o ideal é coar um pouco do molho e injetar através de uma seringa, para dar maior uniformidade ao tempero. Nos assados de forno, em geral embrulhar a carne em pepel alumínio e deixar em fogo baixo durante 2:30hs, após tirar o papel e assas por mais 1h até dourar. Nos assados na brasa, virar a carne com freqüência em fogo brando.