Caldo de Camarão
INGREDIENTES
500 g de cascas e cabeças de camarão lavadas e escorridas
1 galho de alecrim
1 galho de tomilho
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
½ xícara (chá) de cenoura em cubos pequenos
½ xícara (chá) de aipo em cubos pequenos
½ xícara (chá) de cebola em cubos pequenos
½ xícara (chá) de alho-poró em cubos pequenos
¼ xícara (chá) de conhaque
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de arroz branco
3 l de água quente
PREPARO
Coloque 500 g de cascas e cabeças de camarão lavadas e escorridas em uma assadeira e leve ao forno médio, 180°C, para secar. Reserve.
Faça um buquê com 1 galho de alecrim, 1 galho de tomilho e 2 folhas de louro, amarrando com um barbante. Reserve.
Numa panela coloque 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, junte as cascas e as cabeças secas (reservadas), ½ xícara (chá) de cenoura em cubos pequenos, ½ xícara (chá) de aipo em cubos pequenos, ½ xícara (chá) de cebola em cubos pequenos, ½ xícara (chá) de alho-poró em cubos pequenos, o buquê (reservado) e refogue por +/- 3 minutos em fogo alto.
Flambe as cascas com ¼ xícara (chá) de conhaque, acrescente 1 colher (sopa) de extrato de tomate, 1 colher (sopa) de arroz branco e 3 l de água quente. Deixe ferver em fogo baixo por 1 hora.
Coar o caldo, descartando as cascas e cabeças.
Voltar com o caldo para a panela e deixar reduzir, retirando a espuma que vai se formando na superfície, até ¼ da preparação inicial.
DICA
Este caldo pode ser congelado e utilizado em sopas, caldos, moquecas, bobó de camarão ou qualquer outra preparação com camarão para realçar sabor.
