Muffins de Cenoura

INGREDIENTES:
1/2 xícara de óleo
3 cenouras médias cortadas em pedaços ( 2 e ½ xícaras )
4 ovos
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo com fermento
Cobertura:
Cobertura sabor chocolate fracionado derretido (se quiser use chocolate derretido)
Confeito granulado na cor laranja (opcional)

PREPARO:
No liquidificador coloque todos os ingredientes da massa, menos a farinha, bata muito bem , até triturar por completo a cenoura. Junte a farinha, delicadamente. Coloque em formas de empada grande , fartamente untadas ou forradas com pelotines de papel e leve ao forno , temperatura média/baixa para dourar e assar. Desenforme os bolinhos e banhe com cobertura de chocolate e enfeite com os confeitos
Rende aproximadamente 24 muffins

Fonte: TudoGostoso