Bolinhos de Cenoura com Cobertura de Ganache

INGREDIENTES:
1 cenoura grande
1/2 xícara de azeite de oliva
1 xícara de açúcar
2 ovos
1 pitada de sal
2 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 colher de fermento em pó para bolo
Ganache para cobertura:
200 g de chocolate meio amargo
300 g de chocolate ao leite
1 caixinha de creme de leite

PREPARO:
Bata no liquidificador a cenoura, os ovos, o azeite e o açúcar, peneire a farinha em uma vasilha, despeje o creme batido e misture com uma espatula, por ultimo acrescente o fermento e coloque nas forminhas. Leve ao forno a 180°C até que enfie um palito e esse saia limpo. Use forminhas para cupcakes
Ganache:
Pique o chocolate, coloque em uma vasilha e leve ao micro-ondas por 30 segundos, mexa e se precisar leve por mais 30 até que derreta por completo. Acrescente o creme de leite e cubra o s bolinhos. No fogão pique o chocolate leve em banho-maria até que derreta. Tire do fogo e acrescente o creme de leite

Fonte: TudoGostoso