Codorna Recheada de Cogumelos com Risoto de Figo

INGREDIENTES:
4 codornas desossadas
1 ramo de tomilho
1 ramos de alecrim
10 folhas de manjericão
5 folhas de sálvia
300ml de vinho tinto
10 ml de molho inglês
50g de shitake triturado
40g de shimeji triturado
20g de cebola triturada
5ml de azeite extra virgem
15g de miolo de pão amanhecido
50ml de licor de cassis
120g de molho roti
2 colheres (de sopa) de manteiga
1 colher (de chá) de cebola triturada
1 colher (de chá) de alho-poró triturado
150g de arroz arbório
60 ml de vinho brando seco
450ml de caldo de legumes
150g de figo fresco
1 colher (sopa) de parmesão ralado
Figos cortados em leque para a decoração

PREPARO:
Em um refratário fundo, coloque as codornas desossadas, cubra-as com as ervas, o vinho tinto e molho inglês. Deixe marinar por uma noite na geladeira virando as codornas ocasionalmente.
Para o recheio das codornas, em uma frigideira, refogue o shiitake, shimeji e a cebola com um fio de azeite. Quando estiver cozido, retire do fogo e em um processador misture com miolo de pão embebido em água.
Retire as codornas do tempero e recheie-as cuidadosamente. Em uma assadeira, cubra-as até a metade como caldo da marinada coado, o licor de cassis e o molho roti. Cubra, com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C, por 30 minutos.
Para o preparo do risoto, em uma panela, derreta uma colher de sopa de manteiga, coloque a cebola e o alho-poró misturados para dourar, acrescente o arroz e refogue. Adicione o vinho branco, mexa e deixe evaporar.
Junte metade do caldo de legumes e vá mexendo sempre. Após 15 minutos, acrescente o figo lavado e cortado em cubos de aproximadamente 2cm. Coloque aos poucos o restante do caldo e continue mexendo, quando estiver quase no ponto (al dente), adicione o parmesão, o restante da manteiga, misture bem e sirva.
Para a montagem, em um prato, coloque o molho do assado no centro, disponha o risoto e codorna por cima. Decore como figo cortado em leque.