Torta de Espinafre com Ricota

INGREDIENTES:
200 g de farinha de trigo
100 g de manteiga
1 ovo
250 g de ricota
500 g de espinafre
80 de queijo parmesão ralado
1 maço pequeno de mini rrúcula
1 colher de café de coentro em pó
2 buquês de manjericão de folhas pequenas
1 dente de alho
vinagre de maçã
azeite de oliva extra virgem
manteiga para untar
sal grosso
sal
pimenta do reino preta

PREPARO:
Coloque a farinha de trigo sobre a mesa de trabalho num monte, faça um buraco no centro e junte a manteiga, amolecida em pedacinhos, a gema, uma generosa pitada de sal e 3 colheres de sopa de água. Amasse energicamente até obter uma massa lisa e elástica. Forme uma bola, envolva-a com filme plástico e deixe na geladeira por 1 hora. Lave cuidadosamente o espinafre e afervente-o em água com sal por alguns minutos, escorra e esprema. Pique-o em pedaços pequenos e salteie-os numa frigideira com 3 colheres de sopa de azeite por 5 minutos em fogo alto. Numa tigela, amasse a ricota, o queijo parmesão e o coentro em pó, temperando com uma pitada de sal. Junte o espinafre e misture tudo. Com o rolo de massa, estique a massa até que fique uma folha fina e forre com ela uma assadeira untada com manteiga. Despeje sobre ela o composto de ricota e espinafre, dobre as bordas externas no sentido do centro do preparo e leve ao forno pré aquecido a 180°C por 45 minutos. Bata no liquidificador as folhas de manjericão com uma pitada de sal grosso e o dente de alho e adicione um pouco de azeite em um fio até obter um creme liso. Lave a mini rúcula e tempere com azeite e vinagre de maçã a gosto. Sirva a torta salgada em fatias nos pratos, acompanhadas com o creme de manjericão e a salada.

Fonte: AlmanaqueCulinário