Tortinha de Bombom de Chocolate

INGREDIENTES:
Para a massa com chocolate
250 g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cacau em pó
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
150 g manteiga (ou margarina) em temperatura ambiente
1 gema
Para o recheio de brigadeiro
500 g de doce de leite cremoso
1/2 lata de creme de leite (sem soro)
50 g de chocolate em pó
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (chá) de essência de rum
1 colher (chá) de essência de baunilha
Para a montagem
Casquinhas assadas
Recheio de brigadeiro
Chocolate meio amargo derretido
250 g de chantilly batido
Chocolate granulado

PREPARO:
Para a massa com chocolate
Numa tigela grande, coloque 250 g de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de cacau em pó, 1/2 xícara (chá) de açúcar, 1 pitada de sal e 150 g manteiga (ou margarina) em temperatura ambiente.
Com a ponta dos dedos, vá esfarelando a massa até obter uma farofa bem úmida (ou passe no processador) e misture bem.
Acrescente 1 gema e amasse delicadamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea.
Deixe a massa descansar por 1h em local bem fresco.
Para modelar e assar
Coloque a massa descansada entre 2 plásticos.
Com o auxilio de um rolo, abra a massa até ficar bem fininha
(mais ou menos 1mm).
Retire o plástico de cima e disponha os fundos das forminhas, de aro removível, (7 cm de diâmetro x 3 cm de altura) sobre a massa aberta.
Cubra novamente com o plástico.Passe o rolo sobre os 2 lados, retire cada fundo das forminhas forrados e acerte as bordas. Monte as forminhas.
Com as sobras da massa, retire uma porção da massa, faça um rolinho e coloque-o em volta da forminha.
Pressione o rolinho na lateral da forminha, de baixo para cima, de forma a preencher toda lateral.
Com um garfo, fure o fundo de cada forminha.
Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC até ficar dourada por cerca de 1h. (a massa seca).
Retire do forno e deixe esfriar e desenforme.
Obs: caso não encontre esta forminha de aro removível (para pão de mel), pode ser usada forminha de empadinha.
Para o recheio de brigadeiro
Numa batedeira, coloque 500 g de doce de leite cremoso, 1/2 lata de creme de leite (sem soro), 50 g de chocolate em pó, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de manteiga sem sal. Bata até obter um creme bem liso.
Transfira para uma panela em fogo médio, mexendo sempre até obter um brigadeiro mole.
Desligue o fogo. Acrescente 1 colher (chá) de essência de rum e 1 colher (chá) de essência de baunilha. Misture delicadamente, transfira para um recipiente, cubra com papel-filme encostado no creme e deixe esfriar.
Para a montagem
Com o auxilio de uma colher ou pincel, faça uma fina camada de chocolate derretido, dentro de cada casquinha assada.Leve ao freezer para endurecer (cerca de 5 min).
Retire do freezer, coloque uma camada de brigadeiro (de modo a cobrir só o fundo) e espere endurecer.
Retire do freezer e com o auxílio de uma colher ou pincel, passe uma camada de chocolate meio-amargo derretido sobre o brigadeiro (já duro), selando o recheio das tortinhas.
Deixe endurecer e decore com uma pitanga grande de chantilly e chocolate granulado.
A massa pode ser guardada em geladeira por até 4 dias.
Sirva gelada.