Pudim de Abacaxi

INGREDIENTES:
10 ovos
450 g de açúcar
1 lata de abacaxi em calda (separe 3 rodelas para decorar)
1 pacote de coco ralado
1 colher de sopa (bem cheia) de manteiga
1 colher de chá de essência de baunilha
10 ameixas

PREPARO:
Coloque no liquidificador os ovos, o açúcar, a baunilha, o abacaxi (sem a calda) e bata. Depois bote a manteiga e bata novamente. Despeje num pirex, coloque o coco ralado e mexa levemente. Unte uma forma (com furo no meio) com bastante manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Leve ao forno regular. Enfeite o pudim com as metades das rodelas de abacaxi reservadas e as ameixas

Fonte: TudoGostoso