Bolo de Cenoura Fit

INGREDIENTES:
1 ovo
2 colheres (sopa) de cenoura ralada
2 colheres (sopa) de farinha de arroz
1 colher (sopa) de óleo de coco
2 colheres (sopa) de leite de arroz em pó
2 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de fermento

PREPARO:
Misture todos os ingredientes em um liquidificador ou mixer. Adicione o fermento aos poucos, enquanto bate a massa. Coloque em uma forma de cupcake (coloque a massa até metade da forma para não transbordar na hora de assar) e leve ao forno a 180° por 15 a 20 minutos. Se quiser colocar uma cobertura de chocolate no bolo de cenoura, derreta chocolate meio amargo a gosto.